Bakso Kotak, Kuah Inovatif: Eksperimen Rasa Magister UGM ke Gerobak yang Inspiratif

SuaraJogja.id - Di sebuah sudut Yogyakarta aroma dari kepulan kuah bakso menguar lembut. Tepatnya di barat Monumen Jogja Kembali atau kita kenal dengan Monjali.

Area yang biasa disinggahi bus-bus wisata dan kadang dijadikan tempat operasi kendaraan bermotor oleh petugas kepolisian, berdiri sebuah gerobak di sudut sebuah ruko minimalis yang tak banyak bicara, namun menyimpan kisah tersendiri.

Di balik gerobak itu, berdiri Dika Widia Putra (27). Lelaki muda asal Jepara yang tidak sekadar menyajikan semangkuk bakso, tetapi juga menghadirkan perjuangan dengan bekal sepenuh ilmu dari bangku sarjana dan pascasarjana Universitas Gadjah Mada (UGM).

Sarjana Ilmu dan Industri Peternakan dan magister Ilmu Peternakan ini kini tak lagi disibukkan dengan jurnal ilmiah atau presentasi akademik.

Baca Juga: Nasib Penjurusan SMA Terancam? Jogja Krisis Guru BK, Dampaknya Luas

Hari-harinya diisi dengan menakar daging, mengulek bumbu, dan menyambut pelanggan di warung bakso sederhana yang sedang ia rintis di Jogja.

"Awalnya sempat bimbang, mau ke mana setelah lulus. CPNS sempat saya coba, tapi belum rezeki. Swasta juga tidak semua cocok, kebanyakan penempatannya di luar Jawa Tengah dan DIY," kata Dika saat ditemui di warungnya, Jumat (25/4/2025).

Dika selaku anak sulung tak serta merta memilih untuk mencari kerja di luar kota. Pertimbangan kondisi kedua orang tuanya makin menua jadi alasan.

"Orang tua makin lama makin sepuh. Rasanya berat kalau saya harus kerja jauh," imbuhnya.

Maka Dika pun memutar haluan. Pilihan setelah lulus dari S2 justru kembali ke akar, ke warisan keluarga yang sejak dulu berwirausaha. Ayahnya sendiri merupakan pedagang bakso. Itu yang menjadi inspirasi terbesarnya.

Baca Juga: DIY Darurat Uang Palsu? 889 Ribu Lembar Ditemukan dalam 3 Bulan Pertama 2025

Namun bukan sekadar meneruskan, ia datang membawa inovasi, membawa ilmu, dan membawa hati.

Dika mengubah warung bakso menjadi ruang eksperimen, laiknya laboratorium praktikum kala di kampus dulu, yang tetap penuh perhitungan.

Ada ilmu yang ia pelajari bertahun-tahun, tidak serta merta Dika lupakan atau biarkan menguap begitu saja. Mulai dari pemilihan daging, takaran nutrisi, pengolahan, hingga strategi marketing, semua diterapkan secara konsisten.

Bakso miliknya bukan hanya bulat. Ia menciptakan bakso kotak, kuah inovatif, dan bahkan rela terbang ke Surabaya demi meriset rasa. Urusan tekstur pun ia rumuskan berdasarkan ilmu yang dia pelajari tak hanya mengandalkan feeling.

"Jadi ilmu yang saya dapatkan di jenjang S1 dan S2 malah bersinggungan banget sama usaha ini," ucapnya.

"Konsep dari usaha orang tua tidak dibawa mentah-mentah ke sini tapi saya inovasi sedikit tapi dasarnya dari orang tua. Ada bakso kotak, kuah ini itu dan lainnya," sambungnya.

Ia juga belajar bagaimana menjaga cash flow, mengelola stok, membaca perilaku konsumen. Semua berkat latar belakangnya di sosial ekonomi peternakan, bidang yang ia tekuni sejak kuliah.

"Enggak semua daging bisa dibikin bakso, kalau kebanyakan enggak pakai kuantitas yang dikontrol misal garam seberapa, kemudian bawang seberapa, di sini saya sedikit harus menerapkan manajemen tersebut, ada patokan pasti. Sehingga rasa tekstur dan intinya produk yang saya sajikan tidak berubah, konsisten," paparnya.

Meredam Ego ke Semangkuk Bakso

Tidak melulu soal akademik dan bisnis. Sebagai pemuda, dia pun dulu merupakan seorang petualang. Sewaktu kuliah, ia aktif di organisasi dan bahkan sempat ikut dalam ekspedisi ke Pulau Seram, Maluku.

"Jadi dari pengalaman-pengalaman itu banyak mengambil hikmah, untuk kehidupan sekarang, bahwa salah satunya turunkan ego, turunkan gengsi, nggak usah isin [malu], mental harus kuat," ungkapnya.

Saat awal kuliah, indeks prestasi akademiknya bahkan sempat jeblok karena terlalu aktif di luar kelas dengan berbagai organiasi yang dia ikuti.

Namun Dika, segera mengevaluasi diri, menyeimbangkan organisasi dan studi hingga akhirnya lulus dengan IPK di atas tiga.

Kini, ia menerjemahkan pelajaran hidup itu ke dalam bisnis. Ia menyewa gerobak, bukan membeli. Gerobak itu mungkin akan dia beli ketika usahanya sudah semakin besar.

Ruko yang disewa pun tak terlalu mewah untuk merintis usaha. Meja, kursi, dan perlengkapan warung memanfaatkan dari usaha sebelumnya yang tak berjalan mulus.

Ada tabungannya sendiri yang Dika gunakan untuk membuka usaha bakso ini. Namun berkat manajemen yang baik, dia bisa menekan biasa hingga tak lebih dari Rp10 juta ia habiskan untuk membuka usaha.

Termasuk untuk membuat spanduk yang akhirnya menarik perhatian netizen, sang dosennya dulu dan bahkan sempat diunggah ulang oleh Ganjar Pranowo, membuat warungnya viral dengan kisahnya yang inspiratif.

Bagi dia, kesuksesan bukan hanya soal seberapa tinggi gelar, tapi seberapa sabar, telaten, dan konsisten seseorang dalam menjalani jalan yang dipilihnya terlebih setelah lulus dari dunia akademik.

Dika pun tak terlalu mendengarkan sentilan-sentilan soal kesan yang seolah menyebut 'sia-sia berpendidikan tinggi namun hanya berujung dagang bakso'. Mentalnya sudah tertempa dari berbagai pengalaman hidup semasa kuliah.

"Jangan gengsi, turunkan ego, mental harus kuat, kalau kata orang-orang, eman-eman, kuliah sampai S2 kok jualan bakso semua orang bisa tapi di sini ada gapnya," tuturnya.

"Bahwa usaha dagang bakso yang dipegang sama mungkin orang yang mengenyam pendidikan sama orang lain itu mungkin ada berbeda. Ada seninya mungkin, seni-nya saya menerapkan ilmu-ilmu yang saya dapatkan dari bangku S1-S2 saya bawa ke sini," tambahnya.

Hasilnya sejak dibuka belum genap dua bulan lalu itu, Dika selalu mendapat pengunjung tiap hari. Tak selalu membludak memang, tapi konsistensi itu sudah terlihat.

Warungnya kini tak pernah sepi. Selepas Lebaran, pengunjung bisa tembus 100 mangkok per hari. Ia bahkan mulai mempekerjakan satu karyawan tetap, dan satu tambahan saat warung terlampau ramai.

"Saya buang jauh-jauh gengsi, malu, pokoknya mental kuat, mentalnya bakoh, konsistensi dan telaten," tegasnya.

Benar saja, saat sedang asyik mengobrol, dua pemuda lain datang dan langsung memesan dua mangkuk bakso dan dua gelas es teh manis.

Di tengah kepulan bakso dan celoteh pelanggan, Dika mengaku masih menyimpan mimpi lama: menjadi dosen. Ia akan mencoba lagi saat CPNS dibuka lagi dalam waktu dekat.

Namun sebelum itu, dia ingin memastikan bahwa warung baksonya sudah bisa berdiri mandiri, menciptakan lapangan kerja, dan menjadi wujud konkret dari ilmu yang pernah ia perjuangkan selama ini.

"Cita-cita saya tetap ingin menjadi dosen saya akan daftar lagi. Kalau masuk swasta sambil nunggu CPNS yang saya bawa cuma uang dan pengalaman," ucapnya.

"Jadi berpikir apa saya rintis usaha saja agar besok kalau ada panggilan dosen, misal keterima dan dapat tempat, ini kan masih ada 'Bang Uyo' yang bisa membantu saya menghidupkan, bantu orang lain juga buka lapangan pekerjaan, kan ada 'Bang Uyo' yang saya tinggalkan yang bisa terus berkembang tumbuh," tambahnya.

Pesan Dika kepada para sarjana maupun magister yang baru saja menyelesaikan studinya pun sederhana.

"Buat teman-teman yang masih berjuang atau bingung, kejar passionmu, apa yang kamu senangi itu tekuni, telateni, konsisten dan jangan malu terus belajar lagi, upgrade diri dan bermanfaatlah untuk makhluk sekitar bukan cuma manusia," ujar dia.

Di bawah spanduk bertuliskan 'Bakso Bang Uyo' nama yang ia pilih karena mudah diingat dan punya nilai marketing tersendiri, tersimpan kisah anak muda yang tidak mudah menyerah.

Memilih untuk berjalan meski jalan tak selalu lapang, percaya bahwa tak ada ilmu yang sia-sia, bahkan jika akhirnya ia berujung di semangkuk bakso sederhana, yang penuh rasa dan cinta.

Di ujung percakapan pun, datang lagi rombongan keluarga yang penasaran mencoba bakso racikannya.

Tangannya kembali meracik kuah, pikirannya mengingat tiap formula ekonomi peternakan, dan hatinya tak henti bersyukur meski langkahnya sudah jauh dari ruang kelas.

Dika bukan hanya pedagang bakso. Ia adalah penenun mimpi yang menolak malu, yang memilih untuk berdiri tegak di antara warisan keluarga dan ilmu akademik, di sebuah lapak kecil di sisi barat Monjali, tempat di mana harapan mendidih bersama kuah panas yang setia mengepul.