SuaraJogja.id - Gyoza atau yang lebih dikenal dengan pangsit mini kini digemari anak-anak muda. Makanan yang berasal dari Cina itu terbuat dari sayuran dicinang seperti bawang putih, kubis dan kucai.
Kemudian masih dicampur dengan daging cincang maupun ayam. Lalu dibungkus dengan kulit pangsit tipis yang terbuat dari adonan tepung terigu yang dicampur dengan air.
Namun di tangan Dimas Wahyu Nugroho, makanan kekinian itu dimodifikasi menggunakan isian ikan tongkol. Bahkan tepung yang dipakai untuk membuatnya bukan semata dari terigu melainkan tepung mocaf.
Mahasiswa prodi D4 Tata Boga Fakultas Vokasi UNY itu mengatakan alasan pemilihan ikan tongkol karena memiliki kandungan kalsium yang lebih tinggi dibandingkan dengan ayam yang merupakan bahan isian yang umum digunakan di gyoza. Selain itu ikan tongkol juga memiliki kandungan omega 3 yang baik untuk kesehatan.
Baca Juga:Gandeng Suara.com, UAJY Bekali Mahasiswa FISIP Siap Berkarier di Industri Media
"Pemilihan ikan tongkol juga untuk meningkatkan pemanfaatan dan hasil olah ikan tongkol," kata Dimas melalui keterangannya, Sabtu (8/6/2024).
Mahasiswa asal Kampung Baru, Batang Asam, Jambi itu mengatakan bahwa pemilihan tepung mocaf sendiri bukan tanpa alasan. Ia memilih tepung mocaf sebab memiliki kandungan kalsium dan zat besi yang lebih tinggi.
Kandungan tersebut lebih tinggi dibandingkan jika menggunakan tepung terigu. Kalsium dan zat besi yang tinggi itu baik untuk kesehatan tulang dan mencegah anemia.
Dalam kesempatan ini, pria kelahiran Taman Raja, 13 Juli 2003 itu memaparkan pembuatan gyoza ikan tongkol. Proses pembuatan gyoza ikan tongkol itu dibagi menjadi dua bagian.
Dimulai dari resep kulit dan resep isinya. Bahan untuk resep kulit gyoza adalah tepung terigu, tepung mocaf, garam halus dan air hangat.
Baca Juga:Dukung Kebijakan Pemerintah, UGM Sepakat Batal Naikkan UKT
"Cara membuatnya, campurkan tepung terigu, tepung mocaf dan garam, aduk rata," ucapnya.
Lalu tambahkan air hangat, uleni hingga tercampur rata, tutup dengan plastik, diamkan 1 jam. Setelah 1 jam adonan siap dibentuk menjadi kulit, pipihkan dengan rolling pin kemudian potong dengan ring cutter.
Untuk resep isian, bahan yang dibutuhkan adalah ikan tongkol, udang, kubis cincang kasar, daun bawang iris tipis, bawang putih cincang kasar, garam halus, gula pasir, minyak wijen, kecap asin, jahe bubuk dan minyak goreng.
Cara membuatnya, haluskan/giling ikan tongkol dan udang, setelahnya campur semua bahan menjadi satu, aduk rata dan adonan isian siap digunakan. Ambil kulit gyoza, beri isian 1 sdm, kemudian lipat, ulangi hingga kulit dan isian habis.
"Panaskan frying pan dengan sedikit minyak goreng, masukkan gyoza, masak hingga bagian bawah kecoklatan, kemudian tambahkan air, tutup frying pan. Masak hingga matang kurang lebih 4 menit. Gyoza siap dihidangkan," tandasnya.
